水是生命的基础，占成人体重的60-70%，是维持正常生理功能所必需的。水参与食物的消化吸收，运输营养物质;参与体内代谢产物的代谢和排泄;参与体温调节;保持器官、关节、韧带和肌肉鞘润滑。

　　成年人平均日需水量2500mL以上，其中1500-2000mL来自直接饮用水，其余取自食物。因此，每人每天应消耗不少于2000毫升的水，直接饮用不少于1500毫升的水。不要等到口渴了才想到补水。

　　饮用水的质量应保证饮用者的生命安全，主要卫生要求包括：

　　(1)水中不得含有致病微生物。

　　(2)水中含有的化学物质和放射性物质不得危害人体健康。

　　(3)水的感官特性好。

　　饮用水中常见的污染物通常可分为三类：生物、物理和化学污染物：

　　(1)生物污染物包括细菌、寄生虫和病毒。

　　(2)物理污染物包括悬浮物、热污染和放射性污染。

　　(3)化学污染物包括有机和无机化合物。随着分析技术的发展，已从水源水中检测出2500多种化学物质。

　　集中式供水(也称为自来水)是指从水源取水，经统一净化消毒后，通过配水网输送给用户的供水形式。优点是可以选择较好的水源，有利于水源的健康保护，取水方便，卫生管理和监督也方便。但是，如果集中供水设计和管理不当，一旦水质受到污染，可能会引起广泛的疾病或中毒，危及人民的健康和生命安全，因此必须确保集中供水的卫生和安全。

　　自来水液氯消毒是国内外常用的消毒方法。为了保持自来水的消毒效果，避免管道输送给用户过程中的微生物污染，自来水中的余氯含量必须在0.05mg/L以上，这样自来水才会有氯味。

　　目前我国饮用水的消毒方法主要有液氯氯化法、二氧化氯消毒法、氯胺消毒法、紫外线消毒法和臭氧消毒法。

　　饮用水的消毒方法不同，余量消毒剂的卫生要求也不同。如果采用氯化消毒，终端水中游离氯或总氯的余量值不应小于0.05毫克/升;如果使用二氧化氯消毒，终端水中二氧化氯的余量值不得低于0.02毫克/升;臭氧消毒时，终端水中臭氧的余量值不得低于0.02毫克/升，同时加氯时总氯含量不得低于0.05毫克/升。